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新知資訊:
 

水果資訊

經驗交流
如何延長蘋果新鮮壽命?
一整年都能享用新鮮蘋果,主要是冷藏設備的進化,在日本採用「CA(ControlledAtmosphereStorage)儲藏」設備約佔整體的40%,屬最大宗。原理是將空氣中的氧氣含量自21%降低至1.8~2.5%,二氧化碳含量由0.03%提高至1.5~2.5%,溫度調節在0℃的狀態,抑制蘋果的呼吸作......《繼續閱讀》
如何不讓切開的蘋果變成褐色?
原由蘋果含有很多的聚苯酚類(Polystyrenephenolic),俗稱「多酚(Polyphenols)」成份,當果實經過切割或加工的時候,細胞結構損壞,引發「酵素性的褐化(或稱褐變,enzymaticbrowning)」,換言之,就是這些總稱為「多酚氧化酵素(polyphenoloxidase)......《繼續閱讀》
香蕉果皮轉變成哪種膚色最香甜?
香蕉屬於「更年性水果(ClimactericFruit)」,在未熟時採收,再以室溫存放,或其它「後(摧)熟處理法」,使之完熟,可以從果皮顏色變化,判斷「成熟」狀態。果皮呈綠色,或轉黃後仍帶有綠色,表示果肉仍未「成熟」,勉強食用,會發覺果皮粗硬,不易剝開,果肉不鬆軟,口感酸澀,甚至有點黏舌。在室溫下擺......《繼續閱讀》
切片水果衛生安全嗎?
因應國人生活習慣改變,量販店、生鮮超市、連鎖超商、蔬果行、路邊攤等販售「裁切」水果蔚然成風,特別受到外食及上班族喜愛;不過,在「裁切」過程中,可能水質不良、製造及販售場所衛生環境、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物盛裝容器不潔等影響,可能含有超量大腸桿菌群,水果遭受汙染,易造成微生物繁殖,加速水果......《繼續閱讀》