南水梨－日本水梨天王
南水梨（なんすいなし）是長野縣南信農業試驗場於1973年將「越後」與「新水」交配改良來的品種，1990年命名登记，是继丰水、二十世纪之后，最寄予厚望的褐皮梨新品种，主要產地在長野縣（信州），約佔九成產量，也最最知名，常以「信州南水梨」稱呼。

南水梨的最大特色是甜度很高，連中心部位，酸味都極低，糖度達13~15度，為所有水梨之冠，由於好吃、產量少、產期短，栽種不易，技術水準要高，截至目前，一直都是日本極其稀貴的品種，在水梨的等級上高於「二十世紀」、「豐水」、「幸水」，宛如日本水梨天王，价位极高，每年日本的歲末送禮市場，甚受消費者的青睞，是高档梨果消费市场上的佼佼者。

外型有別於其它水梨圓而均勻，南水梨的果實類似馬鈴薯狀，成不規則扁圓型，相當出眾，紅褐色果皮，非常鮮明，宛如天然成形，很容易辨識。平均果重350-400克，最大可超過500克，雪白緊實的果肉，口感鬆脆，加上豐富的果汁和甜美風味，品质上等，難怪被公認為最好吃的日本水梨，

採收其稍晚於豐水，從9月下旬到10月上旬。屬於赤梨系中生種水梨，貯藏性佳，採收後，室溫下可保存兩週到一個月左右，冷藏約二至三個月，冰藏可長達六個月。

信州南水梨美味天成的秘密
古稱信州的長野縣，是日本少數內陸縣之一，位處天然資源豐富的本州中央高原地帶，森林占全縣面積的78％，河川密佈，有清新的空氣，和豐富純淨的水源，當地日照時間長，少下雨，又具有内陸地形冷熱溫差大的特性，以及培育優良水果所需的黏土，加上農業科學發達，全部使用堆肥耕作，再應用牧草栽培及小枝技術，才能栽種出美味、安全、特色獨具的南水梨，待收成後，透過光感應器，再一個個確定成熟度和甜度，分級包裝後才上市，這就是信州南水梨甜度極高，酸度極低，美味天成的秘密。

日本梨的保存
日本梨經改良後，雖然在常溫或室溫下，保存期長，不過，隨著時間，鮮度會下降，若要維持新鮮，最好先放進密封袋（或用紙類包住），避免或減少水分蒸發，再放入冷藏室保存，大概可以維持7-10天新鮮期。日本梨基本上都是完熟才採收，建議最好盡快食用。
梨的糖度分佈如圖示，果實底部較頂部近梗的部位甜，靠近果皮比果核附近甜。